Piselli saporiti

Ingredienti per 4 persone

300 g. circa di piselli surgelati

80 g. di pancetta a dadini

½ cipolla

1 carota

Peperoncino

Sale

Pepe

Difficoltà:  facile

Tempo: 20 minuti

Procedimento

Mettete a bollire dell’acqua in una pentola abbastanza grande, quando raggiungerà il bollore versatesi i piselli ancora surgelati, salate e lasciateli cuocere circa 15 minuti o fino a che saranno teneri. Nel frattempo preparate un soffritto in una padella con poco olio, la cipolla e la carota tritate e infine la pancetta. Fate rosolare bene e tenete da parte. 
Quando i piselli saranno cotti scolateli, versateli nella padella del soffritto, aggiungete il peperoncino e rimettete sul fuoco pochi minuti per amalgamare i sapori. Se necessario aggiungete pure un paio di cucchiai di acqua calda, o la stessa di cottura dei piselli, per evitare che risultino troppo asciutti. Una grattatina di pepe e serviteli caldi.

Sfoglia al ragù e funghi

Ingredienti per 4 persone

1 rotolo di pasta sfoglia

150 g. circa di ragù pronto

100 g. di funghetti trifolati (una scatoletta)

50 g. di formaggio tenero

1 uovo

Sale

Pepe

Difficoltà:  facile

Tempo: 10 min. +25 min. di cottura

Procedimento

Srotolate la pasta sfoglia e tagliatene metà tenendola sulla propria carta da forno e bucherellatela con una forchetta. In una padella riscaldate il ragù e aggiungete i funghetti trifolati, salate, pepate, lasciate sul fuoco per qualche minuto poi spegnete e fate raffreddare. Quando il ragù si sarà intiepidito distribuitelo bene sulla sfoglia, coprite con il formaggio tagliato a cubetti e infine chiudete il tutto con l’altra metà della sfoglia arricciando leggermente sui bordi. In una ciotolina sbattete un uovo e usatelo per spennellare la superficie della sfoglia. Infornate in forno preriscaldato a 180° per 25 minuti sulla griglia, se utilizzate una teglia da forno gli ultimi 5 minuti di cottura vi consiglio di trasferire la sfoglia sulla griglia in modo da facilitare la cottura del fondo. 

P.S.  Ottima anche il giorno dopo quindi potrete prepararla in anticipo e magari tagliarla, da fredda, in piccoli quadratini perfetti come finger food per un aperitivo o una festa.

Muffin con il momo (kinder Maxi)

Ingredienti per 6/7 muffin

200 g. di farina 00

60 g. di zucchero

30 g. di burro

1 uovo

½ bicchiere di latte

3 cucchiaini di lievito per dolci

3 barrette di cioccolato kinder Maxi

Sale

Difficoltà:  facile

Tempo: 10 min. + 20/25 min. di cottura

Procedimento

In una terrina versate la farina setacciata, lo zucchero, il lievito e un pizzico di sale. Mischiate bene e formate una fontana. In un’altra ciotola sbattete l’uovo e unite il latte e il burro fuso dopo averlo lasciato raffreddare completamente. Ora versate il composto liquido nella fontana di farina e amalgamate bene velocemente con un cucchiaio di legno. Aggiungete il cioccolato kinder tagliato a pezzetti mescolando bene per distribuirlo su tutto l’impasto. 

Aiutandovi con due cucchiaini versate il composto negli stampini per muffin riempiendoli per tre quarti, io ho usato 6 stampini in silicone di diverse forme. Infornate in forno preriscaldato a 180° per  20-25 minuti. Lasciateli raffreddare per 5 minuti nel forno spento e leggermente aperto e successivamente su una griglia.

Linguine ai carciofi

Ingredienti per 2 persone

200 g. di linguine

2 cuori di carciofo grandi

2 spicchi d’aglio

4 cucchiai d’olio evo

prezzemolo

sale

Difficoltà:  facile

Tempo: 30 minuti

Procedimento

Pulite i carciofi togliendo le foglie esterne più dure e tagliando le punte e i gambi. Per evitare che i carciofi si anneriscano metteteli subito in acqua e limone, mettete anche i gambi che potrete poi usare lessandoli o per fare una salsa.

Tagliate i cuori di carciofo a fettine sottili e metteteli in una padella riscaldata con l’olio e l’aglio, salate, fate saltare qualche minuto e aggiungete un bicchiere d’acqua calda. Lasciate cuocere per 15 minuti, o comunque fino a quando i carciofi saranno teneri, con un coperchio aggiungendo altra acqua se necessario. Verso fine cottura aggiungete un cucchiaio o due di prezzemolo tritato. Nel frattempo fate bollire dell’acqua e versate la pasta, scolatela al dente e terminate saltandola nella padella con i carciofi. Non resta che impiattare e se vi va una grattatina di pecorino o parmigiano. 

Mini muffin al cioccolato fondente

Ingredienti per 24 mini muffin

250 g. di farina 00

70 g. di zucchero

40 g. di burro

1 uovo

1 bicchiere di latte

½ bustina di lievito per dolci

80 g. di cioccolato fondente

sale

Difficoltà:  facile

Tempo: 10 min. + 15 min. di cottura

Procedimento

In una terrina versate la farina setacciata, lo zucchero, il lievito e un pizzico di sale. Mischiate bene e formate una fontana. In un’altra ciotola sbattete l’uovo e unite il latte e il burro fuso dopo averlo lasciato raffreddare completamente. Ora versate il composto liquido nella fontana di farina e amalgamate bene velocemente con un cucchiaio di legno. Aggiungete il cioccolato fondente che avrete precedentemente sciolto a bagnomaria mescolando bene per distribuirlo su tutto l’impasto. 

Aiutandovi con due cucchiaini versate il composto negli stampini per muffin riempiendoli per tre quarti, io ho usato una teglia da forno per muffin piccoli che ne tiene 24. Infornate in forno preriscaldato a 180° per 15 minuti, se utilizzate gli stampini più grandi ci vorranno 20-25 minuti. Lasciateli raffreddare per 5 minuti nel forno spento e leggermente aperto e successivamente su una griglia.

Petto di pollo al limone

Ingredienti per 2 persone

2 fettine di petto di pollo

½ limone

1 bicchierino di prosecco

20 g. di burro

rosmarino

farina

sale

Difficoltà: bassa

Tempo: 15 minuti

Procedimento

In una padella fate sciogliere il burro e rosolate bene su entrambi i lati le fettine di pollo precedentemente passate nella farina. Sfumate con il prosecco, salate, insaporite con il rosmarino e infine versate il succo del mezzo limone. Lasciate cuocere fino a far ridurre la salsa, nel caso in cui abbiate bisogno di più tempo per cuocere bene il pollo, ma la vostra salsa è già ridotta aggiungete un po’ di acqua calda e continuate la cottura.

Servite i petti di pollo con il loro sughetto di cottura e con un contorno fresco di carote tagliate a lamelle.

Mozzarella in carrozza

Ingredienti per 5 persone

1 mozzarella grande

10 fette di pane in cassetta

1 bicchiere di farina

1 uovo

Olio di semi per friggere

Sale

Pepe

Difficoltà: bassa

Tempo: 20 min.

Procedimento

Tagliate a fette non troppo sottili la mozzarella e, se necessario, mettetela ad asciugare un po’ su di uno strofinaccio.  Sbattete l’uovo in una terrina abbastanza larga, salate e pepate. Ora prendete il pane e tagliate i bordi delle fette, lo so sembra uno spreco ma per esperienza vi assicuro che è necessario se non volete che poi in cottura esca tutta la mozzarella e comunque potrete sempre utilizzarlo per farne dei crostini o per i canederli ad esempio. A questo punto mettete la mozzarella su 5 fette di pane e ricoprite con le altre 5 premendo leggermente con la mano. 

Passate i panini, su tutti i lati anche quelli laterali, prima nella farina e poi nelle uova e tenete da parte. Mettete a scaldare in una padella dell’olio e quando sarà ben caldo friggetevi le mozzarelle, pochi minuti su entrambi i lati fino a quando saranno dorate. 
Scolatele su carta assorbente e servitele ancora calde e filanti.

Risotto alle ortiche

Ingredienti per 4 persone

360 g. di riso

200 g. di ortiche

½ Cipolla

4 cucchiai di olio evo

½ bicchiere di vino bianco

½ l. di brodo vegetale

Burro

Parmigiano

Sale

Difficoltà: media

Tempo: 30 minuti

Procedimento

Raccogliete circa 200 g. di foglie di ortica possibilmente in aree lontane da strade o altri inquinamenti e prediligete le foglie in punta che saranno più tenere e fresche. Ovviamente fatelo indossando un paio di guanti. Sempre con i guanti lavatele bene e tritatele finemente con il coltello. In una casseruola rosolate la cipolla tagliata finemente con l’olio e quando sarà imbiondita unite le foglie di ortica tritate. Lasciatele appassire e successivamente aggiungete il riso e fatelo tostare per un minuto mescolando di continuo. Sfumate con il vino bianco e portate a cottura il riso aggiungendo poco brodo per volta, quando il riso si asciuga, mescolando spesso. Quando il riso sarà al dente togliete dal fuoco, regolate di sale e mantecate con poco burro e del parmigiano grattugiato. 

Crema di patate e champignon

Ingredienti per 4 persone

400 g. di patate

1 confezione di champignon trifolati

1 spicchio di aglio

½ cipolla

½ carota

4 cucchiai di olio evo

Prezzemolo

Sale

Pepe

Difficoltà: facile

Tempo: 30 minuti

Procedimento

Per prima cosa sbucciate le patate, lavatele, tagliatele a pezzetti piccoli e mettetele in una pentola con tanta acqua fino a ricoprirle. Lasciatele bollire per circa 15 minuti fino a quando saranno tenere. Nel frattempo in una padella con l’olio rosolate lo spicchio d’aglio con la cipolla e la carota tritate finemente. Aggiungete nella padella i funghi e fateli saltare qualche minuto per insaporirli, poi togliete l’aglio. 

Una volta che le patate saranno cotte frullatele con un frullatore ad immersione, salate pepate e se volete dargli un po’ più di sapore aggiungete mezzo dado vegetale. Prendete i funghi e versateli all’interno della crema di patate mescolate bene così da amalgamare bene i sapori e fate ridurre fino ad ottenere la consistenza che preferite, se invece dovesse risultarvi troppo densa aggiungete un po’ d’acqua calda.

Per ultimo mettete il prezzemolo tritato e servite la crema di patate ben calda.

Petto di pollo alla grappa

Ingredienti per 2 persone

2 fettine di petto di pollo

½ confezione di panna da cucina

1 bicchierino scarso di grappa

20 g. di burro

Salvia

Farina

Sale

Difficoltà: bassa

Tempo: 15 minuti

Procedimento

In una padella fate sciogliere il burro con la salvia e rosolate bene su entrambi i lati le fettine di pollo precedentemente passate nella farina. Circa a metà cottura salate, versate la grappa e lasciate evaporare a fuoco vivace. Infine aggiungete la panna e lasciate cuocere ancora per due minuti per ridurre la salsa.

Servite i petti di pollo con il loro sughetto di cottura e con un contorno di piselli.

Crepe alla nutella

Ingredienti per 4 crepe

1 uovo

½ bicchiere di latte

2-3 cucchiai di farina

Nutella

Zucchero a velo

Sale

Difficoltà: facile

Tempo: 10 min. + 30 min. di riposo

Procedimento

In una terrina sbattete le uova con un pizzico di sale. Aggiungete il latte e la farina setacciata mescolando bene con una frusta. Dovrete ottenere un composto  fluido senza grumi e non troppo liquido, per avere un’idea della densità fate la prova con un cucchiaio di legno, la pastella sarà perfetta quando scende velocemente ma formando un filo continuo. Lasciate riposare in frigo per almeno 30 minuti. Per la cottura usate una padella antiaderente ben calda, versate un mestolo di pastella al centro e fate ruotare rapidamente la padella oppure utilizzate l’apposito spatolino. Lasciate cuocere 2 minuti per ogni lato e mettete da parte in un piatto, andate avanti a fare le crepe fino a finire la pastella. Spalmate uno o due cucchiai di nutella su metà di ogni crepe e piegate a mezzaluna e poi ancora a metà. Servite tiepida decorando con un po’ di nutella e zucchero a velo.

Filetto di trota primavera

Ingredienti per 2 persone

2 filetti di trova

½ Cipolla

1 carota

1 gamba di sedano

½ peperone

3 cucchiai di piselli

5-6 pomodorini

1 bicchiere di prosecco

4 cucchiai di olio evo

Sale

Pepe 

Difficoltà: facile

Tempo: 20 minuti

Procedimento

Lavate tutte le verdure, tritare la cipolla il sedano e la carota e mettete tutto a rosolare in una padella con l’olio. Aggiungete anche i piselli e il peperone tagliato a pezzetti, salate e pepate. Lasciate cuocere per 10 minuti circa aggiungendo un bicchiere d’acqua quando necessario. Quando le verdure saranno cotte versatevi un bicchiere di prosecco o comunque vino bianco e a questo punto aggiungete i filetti di trota. Lasciateli cuocere 4-5 minuti per lato salando leggermente. Impiattate accompagnando il pesce con tutte le sue verdure.

Dolce al miele

Ingredienti

270 g. di farina

30 g. di frumina

60 g. di burro

300 g. di miele

3 uova

1 tazzina da caffè di latte

1 cucchiaino di rum

1 cucchiaino di lievito

Sale

Difficoltà: media

Tempo: 15 min. + 35 min. di cottura

Procedimento

In una terrina mettete i tuorli delle uova con il burro tagliato a tocchetti, una presa di sale, il miele, il rum e mescolate bene tutto. Ora unite la farina setacciata con la frumina e il lievito e impastate a lungo con lo sbattitore elettrico diluendo l’impasto con il latte. Montate a neve ben ferma gli albumi e incorporateli delicatamente al composto preparato. Versate tutto in una tortiera imburrata e infornate a 180° per 35-40 minuti.

Crespelle tris

Ingredienti per 4 persone

4 uova

1 tazza di latte

1 tazza di farina circa

Sale

Pepe

3 o4 sottilette

150 g. prosciutto cotto

100 g. speck

100 g. di funghi trifolati

100 g. di ricotta

150 g. di spinaci cotti

Difficoltà: media

Tempo: 1 ora

Procedimento

In una terrina sbattete le uova con un pizzico di sale e pepe. Aggiungete il latte e la farina setacciata mescolando bene con una frusta. Dovrete ottenere un composto  fluido senza grumi e non troppo liquido, per avere un’idea della densità fate la prova con un cucchiaio di legno, la pastella sarà perfetta quando scende velocemente ma formando un filo continuo. Lasciate riposare in frigo per almeno 30 minuti e nel frattempo preparate gli ingredienti per i ripieni. Io ho usato ricotta e spinaci, prosciutto cotto e sottilette, speck e funghi.

Per la cottura usate una padella antiaderente ben calda, versate un mestolo di pastella al centro e fate ruotare rapidamente la padella oppure utilizzate l’apposito spatolino. Lasciate cuocere 2 minuti per ogni lato e mettete da parte in un piatto, andate avanti a fare le crespelle fino a finire la pastella. 

Stendete su metà di ogni crespella i vari ripieni e arrotolate oppure piegare a mezzaluna. Disponete tutti i rotolini in una teglia da forno e riscaldate al forno per 10-15 minuti a 160°, se volete potete anche aggiungere poca besciamella sopra le crespelle prima di infornare così faranno anche una bella crosticina dorata sopra.

Pasta risottata curry e mela verde

Ingredienti per 2 persone

180 g. di penne rigate integrali

½ mela verde

½ l. di brodo vegetale

3 cucchiaini di curry

4 cucchiai di olio evo

Cipolla

Burro

Parmigiano grattugiato

Sale

Pepe 

Difficoltà: media

Tempo: 20 minuti

Procedimento

In una padella abbastanza grande rosolate la cipolla tagliata finemente con l’olio e quando sarà imbiondita versate le penne e mescolate per un minuto. Ora bagnate la pasta con due mestoli di brodo, aggiungete la mela tagliata a cubetti molto piccoli e ultimate la cottura aggiungendo poco brodo per volta mescolando spesso. A cinque minuti dalla cottura aggiungete il curry e regolate di sale. Mantecate con poco burro e del parmigiano grattugiato. Impiattate terminando con una grattatina di pepe.

Fusilli di sfoglia e mortadella

Risotto alla mela verde

Ingredienti per 4 persone

360 g. di riso

1 mela verde

½ Cipolla

½ l. di brodo vegetale

4 cucchiai di olio evo

Burro

Parmigiano

Noce moscata

Sale

Pepe 

Difficoltà: media
Tempo: 20 minuti

Procedimento 
In una casseruola rosolate la cipolla tagliata finemente con l’olio e quando sarà imbiondita unite il riso e fatelo tostare per un minuto mescolando di continuo. Ora bagnate il riso con due mestoli di brodo, aggiungete la mela tagliata a cubetti molto piccoli e ultimate la cottura aggiungendo poco brodo per volta, quando il riso si asciuga, mescolando spesso. Quando il riso sarà cotto togliete dal fuoco, regolate di sale e mantecate con poco burro e del parmigiano grattugiato. Impiattate terminando con una grattatina di pepe, noce moscata e fettine di mele per decorare.

Risotto al Curry e gamberetti

Ingredienti per 4 persone

360 g. di riso

1 cucchiaio di Curry

200 g. di gamberetti sgusciati surgelati

½ Cipolla
½ l. di brodo vegetale

4 cucchiai di olio evo

Prezzemolo

Burro

Parmigiano

Sale

Pepe

Difficoltà: media
Tempo: 20 minuti

Procedimento 
In una casseruola rosolate la cipolla tagliata finemente con l’olio e quando sarà imbiondita unite il riso e fatelo tostare per un minuto mescolando di continuo. Aggiungete poco brodo per volta, quando il riso si asciuga, mescolando spesso. Nel frattempo lessate i gamberetti in acqua salata per circa 5 minuti da quando l’acqua bolle, scolateli e teneteli da parte. A 5 minuti dalla cottura del riso unite i gamberetti e un cucchiaio di Curry e mescolate bene. Quando il riso sarà cotto togliete dal fuoco, regolate di sale e mantecate con poco burro e del parmigiano grattugiato. Impiattate terminando con una grattatina di pepe e del prezzemolo tritato.

Ciambella al Nesquik

Ingredienti

220 g. di farina 00

80 g. di frumina

180 g. di zucchero

100 g. di burro

180 ml. di latte

1 bustina di lievito

3 uova

6/8 cucchiai di nesquik

Sale

Difficoltà: bassa
Tempo: 15 min. + 40 min. di cottura


Procedimento

In una terrina mettete le tre uova con lo zucchero e mescolate con una forchetta fino a ottenere una crema chiara, poi unitevi anche il burro fuso e un pizzico di sale. Ora, aiutandovi con uno sbattitore elettrico, unite la farina setacciata unita alla frumina e mano a mano che l’impasto diventa duro aggiungete il latte. Per ultimo mettete il nesquik e il lievito, versate nella tortiera per ciambelle e infornate per circa 40 minuti a 180°. Lasciatelo raffreddare per un po’ nel forno prima di trasferirlo in un piatto e quando sarà freddo una spolverata di zucchero a velo e nesquik.

 

Palline di ricotta e prosciutto

Ingredienti

350 g. di ricotta

100 g. di prosciutto

50 g. di pane grattato

70 g. di provola

50 g. di parmigiano grattugiato

1 uovo

Olio di semi per friggere

Sale

Pepe

Difficoltà: bassa

Tempo: 30 min.

Procedimento

In una terrina mettete la ricotta, il pane grattato, il parmigiano, il prosciutto cotto spezzettato, l’uovo e regolate di sale e pepe. Amalgamate bene il tutto, dovrà risultare un impasto liscio. Ora preparate le palline appiattendo sul palmo della mano un po’ del composto, metteteci un pezzetto di provola e chiudete bene dandogli la forma tonda. 

Mettete a scaldare, in una padella alta, dell’olio e quando sarà caldo friggetevi le palline per pochi minuti fino a quando si saranno dorate. Scolatele su carta assorbente e servitele ancora calde, avranno un gustosissimo cuore di provola filante.