Crespelle tris

Ingredienti per 4 persone

4 uova

1 tazza di latte

1 tazza di farina circa

Sale

Pepe

3 o4 sottilette

150 g. prosciutto cotto

100 g. speck

100 g. di funghi trifolati

100 g. di ricotta

150 g. di spinaci cotti

Difficoltà: media

Tempo: 1 ora

Procedimento

In una terrina sbattete le uova con un pizzico di sale e pepe. Aggiungete il latte e la farina setacciata mescolando bene con una frusta. Dovrete ottenere un composto  fluido senza grumi e non troppo liquido, per avere un’idea della densità fate la prova con un cucchiaio di legno, la pastella sarà perfetta quando scende velocemente ma formando un filo continuo. Lasciate riposare in frigo per almeno 30 minuti e nel frattempo preparate gli ingredienti per i ripieni. Io ho usato ricotta e spinaci, prosciutto cotto e sottilette, speck e funghi.

Per la cottura usate una padella antiaderente ben calda, versate un mestolo di pastella al centro e fate ruotare rapidamente la padella oppure utilizzate l’apposito spatolino. Lasciate cuocere 2 minuti per ogni lato e mettete da parte in un piatto, andate avanti a fare le crespelle fino a finire la pastella. 

Stendete su metà di ogni crespella i vari ripieni e arrotolate oppure piegare a mezzaluna. Disponete tutti i rotolini in una teglia da forno e riscaldate al forno per 10-15 minuti a 160°, se volete potete anche aggiungere poca besciamella sopra le crespelle prima di infornare così faranno anche una bella crosticina dorata sopra.