Sfoglia al ragù e funghi

Ingredienti per 4 persone

1 rotolo di pasta sfoglia

150 g. circa di ragù pronto

100 g. di funghetti trifolati (una scatoletta)

50 g. di formaggio tenero

1 uovo

Sale

Pepe

Difficoltà:  facile

Tempo: 10 min. +25 min. di cottura

Procedimento

Srotolate la pasta sfoglia e tagliatene metà tenendola sulla propria carta da forno e bucherellatela con una forchetta. In una padella riscaldate il ragù e aggiungete i funghetti trifolati, salate, pepate, lasciate sul fuoco per qualche minuto poi spegnete e fate raffreddare. Quando il ragù si sarà intiepidito distribuitelo bene sulla sfoglia, coprite con il formaggio tagliato a cubetti e infine chiudete il tutto con l’altra metà della sfoglia arricciando leggermente sui bordi. In una ciotolina sbattete un uovo e usatelo per spennellare la superficie della sfoglia. Infornate in forno preriscaldato a 180° per 25 minuti sulla griglia, se utilizzate una teglia da forno gli ultimi 5 minuti di cottura vi consiglio di trasferire la sfoglia sulla griglia in modo da facilitare la cottura del fondo. 

P.S.  Ottima anche il giorno dopo quindi potrete prepararla in anticipo e magari tagliarla, da fredda, in piccoli quadratini perfetti come finger food per un aperitivo o una festa.

Mozzarella in carrozza

Ingredienti per 5 persone

1 mozzarella grande

10 fette di pane in cassetta

1 bicchiere di farina

1 uovo

Olio di semi per friggere

Sale

Pepe

Difficoltà: bassa

Tempo: 20 min.

Procedimento

Tagliate a fette non troppo sottili la mozzarella e, se necessario, mettetela ad asciugare un po’ su di uno strofinaccio.  Sbattete l’uovo in una terrina abbastanza larga, salate e pepate. Ora prendete il pane e tagliate i bordi delle fette, lo so sembra uno spreco ma per esperienza vi assicuro che è necessario se non volete che poi in cottura esca tutta la mozzarella e comunque potrete sempre utilizzarlo per farne dei crostini o per i canederli ad esempio. A questo punto mettete la mozzarella su 5 fette di pane e ricoprite con le altre 5 premendo leggermente con la mano. 

Passate i panini, su tutti i lati anche quelli laterali, prima nella farina e poi nelle uova e tenete da parte. Mettete a scaldare in una padella dell’olio e quando sarà ben caldo friggetevi le mozzarelle, pochi minuti su entrambi i lati fino a quando saranno dorate. 
Scolatele su carta assorbente e servitele ancora calde e filanti.

Crespelle tris

Ingredienti per 4 persone

4 uova

1 tazza di latte

1 tazza di farina circa

Sale

Pepe

3 o4 sottilette

150 g. prosciutto cotto

100 g. speck

100 g. di funghi trifolati

100 g. di ricotta

150 g. di spinaci cotti

Difficoltà: media

Tempo: 1 ora

Procedimento

In una terrina sbattete le uova con un pizzico di sale e pepe. Aggiungete il latte e la farina setacciata mescolando bene con una frusta. Dovrete ottenere un composto  fluido senza grumi e non troppo liquido, per avere un’idea della densità fate la prova con un cucchiaio di legno, la pastella sarà perfetta quando scende velocemente ma formando un filo continuo. Lasciate riposare in frigo per almeno 30 minuti e nel frattempo preparate gli ingredienti per i ripieni. Io ho usato ricotta e spinaci, prosciutto cotto e sottilette, speck e funghi.

Per la cottura usate una padella antiaderente ben calda, versate un mestolo di pastella al centro e fate ruotare rapidamente la padella oppure utilizzate l’apposito spatolino. Lasciate cuocere 2 minuti per ogni lato e mettete da parte in un piatto, andate avanti a fare le crespelle fino a finire la pastella. 

Stendete su metà di ogni crespella i vari ripieni e arrotolate oppure piegare a mezzaluna. Disponete tutti i rotolini in una teglia da forno e riscaldate al forno per 10-15 minuti a 160°, se volete potete anche aggiungere poca besciamella sopra le crespelle prima di infornare così faranno anche una bella crosticina dorata sopra.

Fusilli di sfoglia e mortadella

Palline di ricotta e prosciutto

Ingredienti

350 g. di ricotta

100 g. di prosciutto

50 g. di pane grattato

70 g. di provola

50 g. di parmigiano grattugiato

1 uovo

Olio di semi per friggere

Sale

Pepe

Difficoltà: bassa

Tempo: 30 min.

Procedimento

In una terrina mettete la ricotta, il pane grattato, il parmigiano, il prosciutto cotto spezzettato, l’uovo e regolate di sale e pepe. Amalgamate bene il tutto, dovrà risultare un impasto liscio. Ora preparate le palline appiattendo sul palmo della mano un po’ del composto, metteteci un pezzetto di provola e chiudete bene dandogli la forma tonda. 

Mettete a scaldare, in una padella alta, dell’olio e quando sarà caldo friggetevi le palline per pochi minuti fino a quando si saranno dorate. Scolatele su carta assorbente e servitele ancora calde, avranno un gustosissimo cuore di provola filante.

Tortilla di patate

Ingredienti per 4 persone

500g di patate

5 uova

Sale

Pepe

Olio evo

Procedimento

Lavate e sbucciate le patate, vanno poi tagliatele a rondelle il più sottili possibili. Far scaldare in una padella antiaderente dell’olio e cuocervi le patate, con un pizzico di sale, rigirandole di tanto in tanto per non farle bruciare. Mentre le patate cuociono sbattete le uova in una terrina capiente (oltre alle uova dovranno starvi dentro anche le patate). Quando le patate saranno dorate e ammorbidite scolarle su un foglio di carta assorbente e aspettate che si raffreddino un po’. 

Una volta tiepide unite le patate nelle uova, salate e pepate, mescolate bene e versate il tutto nella stessa padella antiaderente delle patate. Ora lasciate cuocere la frittata a fuoco molto basso fino a quando sarà bella dorata e si staccherà da sola, giratela con l’aiuto di un piatto e cuocetela anche dall’altro lato nello stesso modo.